年糕主要是由糯米制作而成。研究表明，与粳米相比，糯米中所含支链淀粉比例更大，更容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。因此，从淀粉消化的角度，年糕并不难消化。但是，经过挤压揉捏成型等工序制作的年糕质地紧密，黏性和韧性大，胃很难将其变成细碎状态，于是会增加其停留在胃里的时间，带来较强的饱腹感，其难以快速到达小肠与淀粉酶作用，因此年糕并不好消化。首先，为减少胃的负担，食用年糕时应细嚼慢咽，可减少其在胃中的停留时间，有利于加快年糕的消化速度。其次，有研究显示，冷藏可降低糯米食物的消化速度。因为低温会造成已糊化淀粉分子趋向有序化，形成结晶区，造成淀粉部分回生，对淀粉酶具有一定抗性，从而降低消化速度。但回热可使淀粉再次糊化，消化速度再次上升。因此，年糕宜趁热食用。

糖尿病人适合吃年糕吗

　　对于糖尿病人，为了控制血糖水平，不宜食用高血糖生成指数 GI 的食物，如白面包和含糖量高的甜点等。年糕属于高 GI食物，因为年糕虽然在胃中不好消化，但是进入小肠后，小肠内的消化酶可快速分解淀粉，导致血糖水平快速上升。其次，在烹饪年糕时往往会加入油或糖，不仅不利于血糖控制，还有血脂升高的风险，因此糖尿病人不宜多食年糕。

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