饺子的制作工艺：

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上湿纱布或毛巾放置（饧）一小时左右，然后切成若干个小面团，揉搓成直径约3公分左右的圆长条，再切成一个个小面剂子。

用圆柱形擀面杖将小面剂子擀成中间略厚、周边较薄的饺子皮，包裹各种美味的饺子馅（如猪肉馅、韭菜馅、时蔬鲜肉馅、什锦馅等），捏成元宝形或其他形状。

煮饺子时，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，锅开打水（素馅水饺打三遍凉水，肉馅水饺打四遍凉水）。

口味与种类

饺子口味鲜美、细腻、可口，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分。

饺子种类繁多，根据馅料的不同可分为肉馅饺子（如猪肉大葱水饺、羊肉水饺等）和素馅饺子（如南瓜素水饺、韭菜鸡蛋水饺等）；根据成熟方法的不同可分为水煮饺、蒸饺、煎饺、炸饺等。