[香椿的正确吃法,您学会了吗?]
发布日期: [2024/3/26]  共阅 [133] 次

香椿该如何吃?

 

  新鲜香椿中亚硝酸盐较高,不同来源(产地和品种)的香椿亚硝酸盐含量不同。

 

  首先,尽量选择颜色发亮,芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽,闻起来有清香味;确保挑选的香椿芽鲜茎嫩,底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。并且在其最新鲜的时候食用,此时香椿芽所含亚硝酸盐含量较老香椿更少。

 

  其次,直接食用存在一定的安全风险,无论是凉拌还是炒菜,最好都经过一分钟左右的焯烫,按此方式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

 

  应注意,若香椿出现了腐烂变质的情况,请尽快丢弃,切勿食用。


1.香椿如何储存?

 

  香椿若短时间贮存,可用保鲜袋装好放在冰箱4 ℃左右冷藏1-2天,食用前用开水焯一分钟左右。若一次吃不完,可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中,排尽袋内空气密封,置于冰箱-18 ℃左右冷冻保存并尽快食用。

 

  2.少量食用,切勿贪多。

 

  香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳,并注意每日食用量不超过每日膳食允许摄入量(ADI)。对香椿过敏的人,应避免食用。

(稿源:省局食品抽检处  执笔:南昌大学食品学院   江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院)


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