香椿该如何吃？

　　新鲜香椿中亚硝酸盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。

　　首先，尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有清香味；确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。并且在其最新鲜的时候食用，此时香椿芽所含亚硝酸盐含量较老香椿更少。

　　其次，直接食用存在一定的安全风险，无论是凉拌还是炒菜，最好都经过一分钟左右的焯烫，按此方式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

　　应注意，若香椿出现了腐烂变质的情况，请尽快丢弃，切勿食用。

1.香椿如何储存？

　　香椿若短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4 ℃左右冷藏1-2天，食用前用开水焯一分钟左右。若一次吃不完，可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中，排尽袋内空气密封，置于冰箱-18 ℃左右冷冻保存并尽快食用。

　　2.少量食用，切勿贪多。

　　香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳，并注意每日食用量不超过每日膳食允许摄入量（ADI）。对香椿过敏的人，应避免食用。

（稿源：省局食品抽检处  执笔：南昌大学食品学院   江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院）

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