[饺子这样做才好吃!]
发布日期: [2023/11/29]  共阅 [90] 次

饺子的特征:

1。饺子内有馅。馅儿和馒头馅相似,可以是鱼肉、蔬菜、糖馅等。这一点与馄饨有所区别,馄饨一般不用糖馅。

2.饺子皮通常用面和其他谷物粉混合而成,而馄饨皮多是只用面粉,或用很少的豆粉。明代高濂撰《遵生八笺·卷十三·饮馔服食笺下》中水明角儿法用面粉和豆粉对配,馄饨主要用面粉。元忽思慧《饮膳正要》卷一中水晶角儿用豆粉做皮,撇列角儿和时萝角儿用面粉做皮。


3.饺子包馅后要紧合口。这一点和馄饨同。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下,指出,馄饨要「薄切方小片,内之以馅,斜折为兜,抵其尖而缄,有露缘则剪齐」,「方小片」说这与现在的馄饨皮形状很相近。此外,汤角要「内馅,以缘缄密」,酥皮角儿要「缄其缘」。


饺子的烹饪方法:

饺子的烹饪方法多样,有煮、蒸、煎、烤等。馄饨的做法只有水煮一种。明代宋诩《竹屿山房杂部》卷下列举了饺子的水煮、油煎、蒸三种方法;同时,还介绍了馄饨的两种做法:一是水煮,二是水煮后加油润,再蒸。这可能是明代烹饪馄饨的方法,但主要方法还是水煮。元佚名《居家必用事类全集·居家必用事类庚集》提到饺子入炉煿熟的方法。馄饨一直被看作是饺子的别称,关于二者的渊源和区别以上已作说明。饺子是从馄饨中分化出来的,之后有了很多变化和发展,逐渐拉大了与馄饨的区别。

声明:本文的内容整理自网络,版权归原作者所有;如有侵权请及时告知,联系删除。

相关关键词
0511-86698026
在线QQ客服