[酸奶与乳饮大家能分清吗?]
发布日期: [2023/10/26]  共阅 [81] 次

区分酸奶与乳饮

 酸奶与发酵型乳饮料都可以提供活性乳酸菌群,但也有不同。酸奶(发酵乳)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品;风味酸奶(风味发酵乳)是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵乳的蛋白质含量要求≥2.9g/100g,风味发酵乳的蛋白质含量要求≥2.3g/100g。因此,酸奶里面除了有活性菌群,还含有丰富的蛋白质与钙等营养成分。

 

发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌等有益菌发酵制得的乳液中加入水,以及白砂糖或甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料,其蛋白质含量更低一些,一般为≥1.0g/100g,钙成分也是微乎其微。

 

大家在选购的时候,可以关注产品名称、外包装标注的产品类型或者执行标准来区分发酵乳与乳酸菌饮料,发酵乳的产品标准是GB 19302-2010,乳酸菌饮料的执行标准是GB/T 21732。


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